食品腐烂变质的原因有哪些?

引起食品腐败变质的主要原因有以下三种。

微生物作用：微生物几乎存在于自然界的一切领域，一般肉眼是看不到的，要用显微镜才能看见。食品在常温下放置，很快就会受到微生物污染和侵袭。引起食品腐败变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等，它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，破坏细胞壁而进入细胞内部，使食品中的营养物质分解。食品质量降低，进而使食品发生变质和腐烂。

酶作用：酶作用是指食品在酶类作用下使营养成分分解变质的一种现象。由于动物性食品和植物性食品本身都含有一定量的酶，在适宜的条件下，酶促使食品中的蛋白质、脂肪和糖类等物质分解，产生硫化氢、氨等难闻气体和有毒物质，使食品变质而不能食用。鱼、肉、禽、蛋、乳等动物性食品，蛋白质含量丰富，保存不当就会腐败变质.蔬菜和水果等植物性食品蛋白质含量较少，但在氧化酶的作用下促进自身的呼吸作用，消耗营养成分而变得枯黄乏味，植物的呼吸热还使食品温度升高，微生物的活动加剧，而加速食品的腐烂变质。

非酶作用：非酶作用引起食品变质包括氧化作用、呼吸作用、机械损伤等.食品因氧化作用而致变质如油脂的酸败.这是油脂与空气中的氧气接触而被氧化，生成醛、酮、醇、酸等，使油脂本身变粘，比重增加，出现难闻的气味和有毒物质。其它如维生素C、天然色素(如番茄色素等)也会发生氧化，使食品质量降低乃至变质。

葡萄球菌食物中毒的检查项目有哪些?

食物中毒对人体的危害很大，一定要了解食物中毒的原因是什么，当然可以通过一些相关的检查来看看是不是葡萄球菌导致的食物中毒，下面小编给大家分享下需要检查哪些项目吧!

葡萄球菌食物中毒，通常起病比较急，部分人群具有比较明确的不洁饮食史，但是大多数没有明确的食物污染情况，但是部分病例会有一定的群集性发病现象，也就是饮食或者食物被一些葡萄球菌所污染，出现恶心，呕吐，腹痛，腹泻等症状。

对于葡萄球菌食物中毒的检查项目，包括一般的检查以及致病病原体检查，一般项目检查，包括大便常规检查以及血常规等检查项目，大便常规通常为黄色稀水样便，极少有脓血，一般没有里急后重感。如果进行大便培养或者镜检，可以发现有葡萄球菌，对疾病的诊断具有确诊的价值。

其次是一些致病病原体检查，包括大便致病病原体的分离，可以发现有葡萄球菌，对一部分病例尤其是有败血症表现者，血液培养也可以发现有葡萄球菌，是疾病诊断的重要依据。

由于大量的腹泻，会引起体内的电解质紊乱，病人出现虚脱休克的症状，此时的检查尤其是电解质检查，会发现有低钠，低钾，低氯的表现，和体内的电解质过度的流失有关系，所以在疾病的治疗过程当中，应该维持电解质的平衡，尤其是要纠正酸中毒。

葡萄球菌食物中毒可以检查大便常规、血常规等项目，另外还需要检查一些致病病原体，这样通过致病病原体的检查可以检查是否有葡萄球菌，从而进行对症的治疗，平常最好要做好葡萄球菌感染的相关预防工作。

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