铁元素的重要性是什么?

铁元素是构成人体的必不可少的元素之一，缺铁会影响到人体的健康和发育，最大的影响即是缺铁性贫血，据世界卫生组织的调查表明，大约有50%的女童、20%的成年女性、40%的孕妇会发生缺铁性贫血。此外，据医学研究，铁是人体含量的必需微量元素，人体内铁的总量约4—5克，是血红蛋白的重要部分，人全身都需要它。铁元素能够增强我们身体的抵抗能力，如果缺乏铁，会导致人整天无精打采，疲劳而倦怠，而且比较容易被感染。

吃菠菜真的能补铁吗?

我国每100克菠菜中，平均含铁量是2.7毫克，只要不和含铁量达到22.6毫克的猪肝相比，这个数值在蔬菜家族中绝对算是佼佼者。因为猪肉、鸡蛋也不过是1.6毫克和2毫克。因此说菠菜中的铁和其他蔬菜差不多”是错误的。不过，想靠菠菜来满足人体对铁的需要并不靠谱。因为菠菜中的铁只有四分之一能够被利用，不见得比一般的蔬菜要好。

全世界大约20%的人都有缺铁性贫血，中国营养学会建议的每日铁摄入量为：成年男子15毫克、成年女子20毫克、孕妇25毫克。照这个算法，是不是一人吃1斤菠菜就可以满足需要了?“很可惜，除了含量，我们还得考虑吸收率和利用率的问题。食物来源的铁可以分为血红蛋白铁和非血红蛋白铁，蔬菜、豆类、谷类、海藻、蛋、奶酪、贝类中的铁都是属于不容易吸收的非血红蛋白铁。例如，同样是含铁丰富的食物，牛肉中的血红蛋白铁能吸收20%以上，大豆、鸡蛋中非血红蛋白铁的吸收率就只有不到10%。此外，菠菜中还含有大量的草酸，草酸可以与多种矿物质结合从而影响吸收，因此菠菜中铁的吸收率只有1%。换句话说，十几斤菠菜才抵得上50克猪肝。总之，真想补铁还是得靠动物肝脏、全血、鱼类和畜禽肉类。

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