牛小排取自牛胸腔左右两侧含肋骨的部分，表面有很明显的大理石纹路。它整体肉质厚实紧致，带骨带筋，肥腴鲜美，多汁又耐嚼。那么牛小排怎么挑选呢?

1看颜色：肉淡红，脂肪洁白或淡黄色。

2看切面：肌纤维较细、眼观断面有颗粒感的比较嫩。

3摸肉质：有风干膜不黏手，用手指压后凹陷可以立刻恢复。

牛小排是取自牛的什么部位?

人体在吸收多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛肉中摄取为最直接和最完整的。那么牛小排是取自牛的什么部位呢?

1牛小排取自牛胸腔左右两侧含肋骨的部分。

2表面有很明显的大理石纹路，整体肉质厚实紧致，带骨带筋，肥腴鲜美，多汁又耐嚼。相比其他种类的牛排，牛小排更适合用来炖煮或烤制。比如，用红酒炖煮牛小排，可以将红酒和牛肉的气味融合，并让肉质更加软烂易嚼。而用黑胡椒腌渍牛小排的烤制法则会给你带来更香酥的口感。

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