麻婆豆腐源于四川省，是四川省的一道传统美食。很多人都非常喜欢吃麻婆豆腐，那麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐呢?

1做麻婆豆腐一般都是用嫩豆腐，嫩豆腐口感嫩滑，但煮的时候容易破。老豆腐也可以做麻婆豆腐，其优点在于豆腐的缝隙较大，更好入味一些，老豆腐在煮的过程中形状会比较完整。嫩豆腐又称南豆腐，老豆腐又称北豆腐，所以南方一般用嫩豆腐。

2四川省位于中国西南部，所以一般用嫩豆腐做麻婆豆腐。嫩豆腐的优点是口感嫩滑，质地细腻，其缺点是煮制过程中易碎;老豆腐的优点是豆腐内部有一定缝隙，能更好入味，且形状比较完整，其缺点就是口感没有嫩豆腐那样嫩滑。

3嫩豆腐色泽较白，质地嫩滑，是用石膏作为凝固剂，水分较多，不适合炒菜，一般拿来做汤。老豆腐色泽略黄，质地较老，是用盐卤作为凝固剂，其硬度、韧性都比嫩豆腐强。老豆腐适合炒菜，其内部缝隙较多，更好入味。

豆腐不焯水可以吃吗?

麻婆豆腐是大家都非常喜欢吃的一道菜，它的重点是豆腐，相较于其它食材来说，豆腐软嫩鲜香，口感极佳，但是稍微处理不好，就会容易碎掉，同时还带有一股豆腥味。那么豆腐不焯水可以吃吗?

1很多人认为既然豆腐容易碎，那就不应该焯水，实际上这是错误的。

2虽然豆腐中含有大量的水分，但是也是需要焯水的，只有这样做出来的豆腐才会更加紧致，不容易散和碎，成型的豆腐也会更加的好吃。

3所以不管是煎豆腐，还是煮豆腐，在做之前都需要先焯一下水，这样除了可以避免豆腐在烹饪的过程中碎掉，还能去掉里面的豆腥味，增进食欲。

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