豆腐脑一般都是成型后凝固状态的，但是又的豆腐脑却是散装的，所很多人不知道哪个步骤错了，那内脂豆腐脑不成形原因是什么?

1内酯放少：内酯豆腐脑不成形的原因主要是因为内酯放少了，这样豆腐脑在制作的时候就会出水，影响豆腐脑成形。建议在制作豆腐脑的时候一定要注意内酯的摄入量，并且要保证豆浆不能过夜，否则豆腐脑会发酸。

2比例不对：一般做内酯豆腐脑的时候，其中内酯、黄豆以及水的比例应该严格按照3：100：1000来制作，这样内酯既不会因为放少了而出水，而且也不会因为放多了而发酸，制作出来的豆腐脑不仅口感爽滑，味道也鲜嫩。

3提前浸泡黄豆：在制作内酯豆腐脑的时候要按照规格来，打豆浆之前也要浸泡一夜黄豆，这样打出来的豆浆更加香稠，而且口感也会融进去。内酯豆腐脑制作完成之后，可以根据自己的口感添加白糖或者是咸菜。

怎么防止豆腐发粘呢?

豆腐含有充足的水分和丰富的蛋白质，但是放置在空气中非常容易滋生细菌变质，变质后会发粘、食用时呈酸味，那怎么防止豆腐发粘呢?

1水煮：气温过高时，豆腐放置一段时间候，变质就会发粘。想要防止豆腐发粘，可以将豆腐放在热水中煮沸，能够延长豆腐的保质期。豆腐在煮沸的时候，可以在水中加入适量的食盐，待豆腐煮熟后，将其捞出控干水分，放在容器中晾冷即可。

2盐水浸泡：将买回家的豆腐，放在盐水中浸泡，盐水有杀菌的作用，可以预防豆腐变质发粘。在水中加入适量的食盐，将其搅拌均匀，把豆腐放在盐水中浸泡。如果豆腐比较多，需要添加相对应的食盐，否则盐分过低起不到作用。

3低温保存：豆腐在购买时要适量，买回家后，可将其放在冰箱内保存。将冰箱的温度控制在0-3度之间，可以保存2-3天，能够避免豆腐发粘。若是将豆腐放在盐水中浸泡或是用保鲜膜包裹，再将其放在冰箱内进行保存，可以保存的时间更长。

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