自己在家做馒头的时候，其实碱面的量是很难把握的，对于初学者来说，可能经常会出现放多了的情况，那么，如果碱面放多了要怎么办呢?

1如果在做馒头的过程中，不小心将碱放多了，可以使其静置一段时间再蒸，能够使一部分碱挥发。

2也可将温度提高到28摄氏度以上，使面团分泌出大量的酵素和乳酸，和碱发生反应，生成一种中性的盐，不仅能够解决碱多的情况，还能使面团不变味。

3如果蒸馒头碱放的过多，也可适量的加入老面和生面，重新揉搓，但是需要注意两者的用量，一般加50克老面，需加200-250克的生面。

蒸馒头起泡是怎么回事?

冬天没事干的时候就可以做做美食，很多人都会自己做些馒头当早餐。有些人自己在家蒸馒头的时候发现，蒸馒头会起泡，那么蒸馒头起泡是怎么回事呢?

1面太稀：蒸馒头起泡原因可能是面太稀了，要是在做蒸馒头的时候，和的面太稀的话，会导致蒸出来的馒头起泡。因此面稀的话说明馒头要不是面粉少了，要不是酵母发的不够，因此这些原因都会可能导致起泡的。

2火太大：蒸馒头起泡可能是因为火太大了，导致蒸笼里水蒸气太多，蒸馒头时水滴在馒头表面，也是会造成起泡现象的。因此再做蒸馒头的时候，一定要避免大火，均匀火候就可以了。

3醒发湿度太大：蒸馒头起泡可能是因为醒发湿度太大了，因为我们在蒸馒头的时候，面一定要揉均匀，还要放入适量发酵粉，等发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要"醒"约半小时才蒸，要不会出现起泡的现象。

4成形时有气泡：蒸馒头有气泡，可以在成形时尽量赶出气泡。在蒸馒头的时候要是发现馒头成形时有气泡，那是因为水蒸气太多或是其它原因，这时候就可以做出调整，赶走气泡。可以减少蒸笼内水蒸气，避免出现更多气泡。

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