煮熟的百合为什么会苦

百合性寒，味甘微苦，稍苦属正常，可食用。 将百合清洗干净，用水浸泡后，苦味会大大降低。如果百合太苦涩，说明百合外膜没有洗干净。 还有一种可能是你买的百合是苦百合的品种，也就是生物碱含量高的，特别注意是由很多小百合头组成的百合，顶部有点红或者全白的， 这种是苦百合。 百合煮熟发苦也可食用，正是苦味生物碱的存在，使百合具有良好的营养和滋补作用，具有防病润肺的功效。

百合苦味有毒吗

百合味苦没有毒，可食用。 中医认为百合性寒，味微苦，所以百合苦属正常。 百合的苦味是因为它含有生物碱，而生物碱的多少决定了苦味的轻重。 微苦或不苦为粉百合，多用于食用，味微苦为药用百合。 百合能滋阴润燥，清心安神。 可以把百合外面的薄膜去掉，把百合泡冷水两小时，盐水泡，冰糖水泡，热水泡，都可以降低苦味。

如何挑选百合干

看：优质百合的颜色是半透明的乳黄色，颜色太白或暗淡有斑点。

气味：优质百合，味道清香微甜; 刺鼻的酸味一般用硫磺熏。

手感：保存完好的百合片干燥，手感较硬，摩擦时有清脆的声音，否则为潮湿的百合片。

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