鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”，鲍鱼的头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，那么鲍鱼的选购技巧有哪些呢?

1外形完整：先将外形有缺口、裂痕者摒除，挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼。

2肉质肥美：通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良，而底部宽阔者比瘦长者见好。

3形状一致：各式品质优良的鲍鱼通常形状类似，在选购时剔出形状怪异者。

4颜色正常：鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。色泽愈黯淡表示死亡时间愈久，新鲜度也愈差，因此不宜购买。而有些干鲍鱼会出现一点点的小斑点，说明鲍鱼风干不够彻底，外干而内湿，在选购时应当注意。

怎么判断鲍鱼是不是变质呢?

鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。那么怎么判断鲍鱼是不是变质呢?

1变质了的鲍鱼其实是比较好分辨的，通常这种鲍鱼的颜色都比较灰暗，而且它的表面还有可能出现一层灰白色的东西，甚至还会长有霉斑。

2除此之外，还可以通过手感、气味来判断鲍鱼是否变质。如果鲍鱼摸起来肉质比正常时更软，而且还出现了异味的话，那么这个鲍鱼就很有可能是变质了。

3鲍鱼是一种非常名贵的食物，它是一种贝类单壳软体动物。鲍鱼的外形看起来与耳朵非常相似，因此也有人会把它称为“海耳”也就是“Sea-ear”。

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