银耳中的胶质是主要是多糖，能够帮助提高免疫力，银耳想要熬出胶质，熬制的时间非常的重要，那么银耳快速出胶的窍门有哪些呢?

1银耳一定要泡发过，才会出胶。冷水泡2小时以上，温水1小时以上，出胶就容易很多了。

2银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。

3炖煮时放水没过银耳就行，要一次加够，如果不够再加水会冲淡胶质。

4火候要掌握好，炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶。因此先大火烧开以后，小火慢炖20分钟，再大火煮10分钟，改小火煮10分钟，最后加盖焖10分钟。

银耳泡好了可以直接凉拌吗?

我们都知道，银耳是生活中比较受欢迎的一种食物，它可以煮汤喝，可以炒菜吃，还可以凉拌吃。银耳凉拌也是有一定讲究的，那么银耳泡好了可以直接凉拌吗?下面让我们具体来看看吧!

1银耳是生的，如果要做凉拌银耳，最好用开水烫一下。银耳可以凉拌，但要注意银耳在凉拌前还是要用开水烫，这样才能健康。

2冷拌银耳，需焯水。因为银耳浸泡后还是生的，褶皱里有一些杂质或细菌。烫烫后，可完全去除细菌或杂质，不会造成营养损失。凉拌银耳一定要煮。

3过水之后的银耳最好用凉水过一遍，这样口感才会清脆，吃起来更美味。

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