虽然肝脏有强大的代偿能力，但却非常脆弱。不良的情绪、不节制的喝酒、受到病毒感染、经常熬夜、不合理的饮食结构等都会损害肝脏，易诱发慢性肝炎、脂肪肝或肝硬化等，甚至发展成肝癌。不少人为能养肝护肝而坚持纯素食主义，认为多吃素能养肝，这真的如此吗。

多吃素真的能养肝吗?

肝脏能分泌胆汁，胆汁进入胆囊中储存，进食后胆汁进入肠胃中消化吸收。不同的食物，消化分解所需的时间不同，产生的代谢废物也不一样。相对来说，高脂肪食物消化分解较慢，增加肝脏代谢负担。不可否认，多吃新鲜蔬菜和水果，能为身体提供膳食纤维和多种维生素以及矿物质，起到养肝护肝效果，促进肝细胞修复和再生，增强肝脏解毒和代谢能力。但并不是所有的素食都能养肝，特别是以下几种食物。

哪些素食易伤肝?

1、部分野菜

现在野菜生长的比较旺盛，如蒲公英、香椿芽和蕨菜等，营养价值比较高，又能起到养生保健效果。不过，有的野菜中含有伤肝物质，特别是蕨菜，蕨菜中含原厥苷，这是公认的致癌物质，可增加肝脏代谢负担;香椿芽中含有太多亚硝酸盐，同样需在肝脏中代谢分解。

2、硫磺熏过的毒辣椒

大多数人去菜市场挑选颜色鲜艳的蔬菜，但有些商家为能吸引消费者而添加有害物质。就拿干辣椒举例，正常情况下干辣椒呈现暗红色，散发出干香的味道。但有些商家为能让食物卖相更好而用硫磺熏。若经常吃此类食物可增加肝脏代谢负担，久而久之损害肝组织，甚至会造成肝衰竭。

3、韭菜

韭菜中含有多种维生素和膳食纤维，能促进胃肠道蠕动，缓解便秘问题，同时也能减轻肝脏负担。不过，肝火旺盛和阳气过重者不能吃韭菜，不然加重肝火旺盛，造成口干舌燥、眼睛红肿和烦躁不安等。

温馨提示

若想要保护肝脏，还需做到营养均衡和多样化，多吃含优质蛋白质和维生素的食物，能增强肝脏解毒和代谢能力。不能吃发霉变质的食物，特别是发霉的粮食类、坚果以及食用油，其中含黄曲霉毒素，可诱发肝癌。另外，筷子和案板定期清洗，每3~6个月更换一次;同时应做到滴酒不沾，远离高脂肪和高热量食物。

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