肝癌的早期并无明显症状，不少人平时没察觉到什么异样，但一做检查就发现已经到了肝癌晚期。对于癌症而言，做好前期预防工作比早发现、早诊断、早治疗更有效，预防肝癌，需要警惕以下几种食物。

发霉食物。发霉食品中的黄曲霉毒素为致肝癌物质，致癌所需时间最短仅为24周，因此食物应妥为存放，一旦发霉就应立即丢弃，尤其是黄豆、花生、红薯、甘蔗等，切不可再食用。此外，花生油同样不宜久贮，如果发现产生哈喇味就不宜食用。

腌菜。酸菜、咸菜、咸鱼等腌菜爽口开胃，但腌菜中含有较多量的亚硝胺，最好不吃或少吃。而且切记，一定要腌透之后才能吃。

酒类。长期饮酒，容易引起酒精性肝炎，损害肝脏的解毒功能，甚至引起酒精性肝硬化，此乃肝癌发生的危险因素。

变质的动、植物油。陈腐油类中均含有丙二醛，它能生成聚合物并与人体内的蛋白质和脱氧核糖核酸发生反应，使蛋白质的结构变异，导致变异蛋白质的细胞失去正常功能并向初期癌细胞转化。

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